Vários alimentos naturais podem ser obtidos a partir da
soja:
Fermentados: shoyo,
misso, natto, tempeh e tofu.
Não fermentados:
leite de soja, tofu, yuba e kinaco.
Os derivados da soja são igualmente muito ricos em proteínas
e sais minerais facilmente assimiláveis, considerados, portanto alimentos de
excelente qualidade nutricional.
LECITINA DE SOJA:
É um aminoácido que também pode ser adquirido em cápsulas.
A lecitina de soja é rica em fosfato, vitaminas do complexo
B e fornecem ácidos graxos poliinsaturados, substâncias que fazem com que o
organismo sintetize outros nutrientes necessários. Fonte de cálcio, ferro,
magnésio e vitamina A, ela tem ainda ação antioxidante e protege mucosas, pele,
cabelos e unhas.
Excelente coadjuvante para a preservação das artérias do
coração; ajuda a reduzir os níveis de colesterol e triglicerídeos do sangue.
Pode ser encontrado na forma líquida ou em pó. Contêm
baixíssimo teor de açúcar, não tem colesterol, possui um terço a menos de
gordura do que o leite animal e é rico em lecitina e ferro. Contudo, tem menor
teor de cálcio e de carboidratos, importantes para os ossos e como fonte de
energia. Esses nutrientes, entretanto, podem ser acrescidos ao leite de soja.
Artesanalmente, é obtido através de um processo pelo qual se
deixa a soja de molho em água quente por algumas horas. Depois, remove-se sua
casca e se tritura os grãos, acrescentando água, mistura que é cozida, filtrada
e prensada.
O leite de soja pode substituir o leite animal e ser
utilizado no preparo de: cremes, maioneses, ricota, iogurtes, vitaminas, sopas,
mingaus ou achocolatados. Por não conter lactose, substitui o leite,
principalmente nos casos de intolerância ou alergias às suas proteínas ou à
lactose.
Em alguns países do Oriente, é indicado para diabéticos (por
conter baixíssimo teor de açúcares), para anêmicos (contêm ferro, ao contrário
do leite de vaca) e nos cuidados pós-operatórios (não produz gases).
SHOYU OU MOLHO DE SOJA:
É um líquido de sabor salgado, cor marron avermelhada e
aroma característico, produzido durante a fermentação. Usa-se soja, trigo e sal
para sua produção.
É utilizado como condimento. Recomenda-se usar aquele que
não possui açúcar ou glutamato monossódico em sua composição. O shoyu que não
contém açúcar é o shoyu macrobiótico.
MISO OU MISSÔ:
Pasta levemente salgada, produzida a partir da mistura de
arroz com o fungo Aspergillus oryzae, que, após a fermentação, forma o Koji.
Este é misturado à soja cozida, sal marinho e água para segunda fermentação,
que pode levar até seis meses. O missô é usado em sopas, patês, como tempero de
saladas e refogados.
Na medicina natural, é fonte de lactobacilos, é respeitado
como excelente desintoxicante do organismo, pois reconstitui a flora
intestinal, além de manter a pele bonita.
O missô deve ser acrescido ao prato logo após o término de
seu preparo, pois a fervura ou o calor reduz seu poder nutritivo e medicinal.
Missô não pode ser fervido, somente aquecido.
TEMPEH:
É um alimento consistente e encorpado, preparado através da
fermentação da soja descascada e cozida. De sabor suave, combina com temperos
fortes, como curry, shoyu, alho, gengibre, manjericão e ervas finas.
É recebido no Brasil como o salmão dos vegetarianos, por sua
singularidade e pela soma de nutrientes biodisponíveis. De textura firme, o
tempeh se diferencia de outros fermentados de soja, porque pode ser fatiado,
ralado ou picado, assado, refogado ou frito.
TOFU OU QUEIJO DE SOJA:
É uma espécie de queijo obtido a partir do leite de soja, ao
qual é acrescido sulfato de ácido ou ácido cítrico em um coagulante (coalho),
cuja função é aglutinar as proteínas, formando uma massa branca, gelatinosa e
bastante frágil.
Altamente nutritivo rico em proteínas e em ácidos graxos
piliinsaturados e de fácil digestão, o tofu não tem o sabor do queijo
tradicional. Na verdade, não tem sabor algum e, por isso, pode ser temperado
com shoyu a gosto.
ÓLEO DE SOJA:
Por ser rico em gordura poliinsaturada, faz parte do
contingente de óleos recomendados pelos médicos para proteger o coração.
Entretanto, o óleo de soja não contém todos os nutrientes
existentes no grão, pois alguns deles se perdem por causa das altas
temperaturas usadas no processo de refino.
CARNE DE SOJA:
Proteína texturizada, granulada e em pedaços, ou carne de
soja. É obtida após o processo de extração do óleo do grão.
Absorve facilmente o sabor dos temperos e, por ser
pré-cozida, dispensa cozimento prolongado.
Pode substituir a carne moída ou picada em
diversas preparações: hambúrgueres, croquetes, picadinhos, recheios, sopas, refogados,
feijoada vegetariana, strogonoff, etc.
*A soja, do ponto de vista nutritivo, é muito rica em
proteínas de alta qualidade, aminoácidos essenciais, e fonte de minerais
importantes como: cobre, ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês, enxofre,
cloro e vitaminas como A, C, E, complexo B.
Os alimentos a base de soja são indicados, pois seus
nutrientes são facilmente absorvidos pelo organismo. Além de terem um preço
mais acessível. Boas compras! JL
